媽媽做的砸魚湯 "敲骨榨髓"才吃得痛快
淄博文明網編輯 李敏
標簽:媽媽食堂;微信矩陣     發表時間:2016-04-26     來源:中國文明網     責任編輯:陶 恒                

  2015年5月20日,我們發起以“尋找媽媽的菜,收藏家的味道”為主題的“真心話”接龍活動,不分男女,只要你愛曬美食,愛曬媽媽,只要你完成中國文明網官方微信號發出【媽媽食堂】愛心問答,向“媽媽食堂”推薦一道媽媽私房菜,并點名邀請好友入伙薦菜、品評,只要這菜的故事、味道、愛足以打動大家,贏得贊數多,你的媽媽就將獲得中國文明網代送的感恩禮一份!媽媽食堂,海納八方菜,等你來入伙!

  第85個請各位品評的媽媽的菜是砸魚湯,它屬于山東博山漢族名吃

  這是由被淼淼點名了淄博文明網編輯李敏推薦的。

  李敏說,這道菜背后可有很多故事……

  從小就聽老人們說,博山有“小泉城”之稱,泉水從城區周圍的河道匯入孝婦河,然后流入小清河,河中水產豐富,因此吃魚成了當地人講究的一件事。除了做魚的方法花樣繁多外,吃的時候還要“敲骨砸髓”,非得把魚吃個淋漓盡致才痛快。

  砸魚湯這種吃法,據說源頭也在博山。小時候家里來了客人,最后一道菜總是魚,品嘗過魚肉的味美之后,客人還會讓媽媽“砸個魚湯”,將魚剩下的部位物盡其用,“砸一砸”魚的“剩余價值”,最大程度發揮出魚兒的鮮美。砸魚湯的最大特點是酸辣,在口干舌燥之時喝上幾口,極具提神醒酒之功效。

李敏和媽媽

  吃遍了博山大小飯店的“砸魚湯”,還是媽媽做的最有味道。每次媽媽都會一早就到菜市場買條三斤大小的活鯉魚回來,把魚放到裝滿清水的大盆里,從里到外清洗干凈、現殺現做。媽媽用姜絲和辣椒熗鍋后,加醋,然后將魚頭魚骨連同盤子里剩下的魚肉下鍋,倒上清水,燒開后把魚上的輔料蔥姜蒜都去掉,撇去浮沫,再打入一個雞蛋,燒開。

  不到一會兒功夫,純正濃郁的砸魚湯便端上桌了。聞著清新香濃的魚湯,看著嫩白細致的魚肉,大伙的筷子一哄而上,邊吃邊說:“趕緊吃兩口。”大家伙借著酒勁,喝著這又酸又辣又熱的魚湯,整桌氣氛頓時又上升到了一個新的高度。末了,再煮一把清湯面條,把魚湯往面條碗里一拌,唏溜唏溜地喝一碗,無不摸著肚皮感嘆:“舒坦”!

  這砸魚湯,登不了大雅之堂,上不了菜譜,它是博山人酒足飯飽之后姍姍來遲的美味,也是滋養我長大、伴我一生的媽媽的味道。

  推薦人:淄博文明網編輯李敏

  怎么樣?想學嗎?那么問題來了,做好這道菜的關鍵是什么?

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  李敏的媽媽的食譜是這樣的:

  Step1:姜切絲、干辣椒切段備用。

  Step2:做砸魚湯用的魚是餐桌上吃剩的鯉魚,不能用炸的或蒸的魚,而是用清水直接燉煮的,這樣能夠保持魚肉的鮮美。

  Step3:先熱油用姜絲熗鍋,姜絲炒軟后放入紅辣椒繼續翻炒。

  Step4:倒入陳醋,可以根據個人口味調節,可以多放點,砸魚湯的亮點就是酸辣。

  Step5:將鯉魚倒入鍋中,讓佐料滲入魚肉中。

  Step6:倒入大量清水,猛火燒開。

  Step7:這個時候可以準備點蒜末和香菜末,打1~2個雞蛋備用。

  Step8:魚湯燒開后,將浮上來的佐料撈出扔掉,并用漏勺將大塊的魚肉搗碎,大根的魚骨撈出。

  Step9:將雞蛋倒進魚湯。

  Step10:用勺子將浮沫撇去。

  Step11:出鍋前放入蒜末提香,再撒上香菜末。

  Step12:一鍋砸魚湯就做好了。

  你知道嗎?

    幸福的李敏只要回家都能吃到媽媽做的這道菜。今天,李敏邀請@淮北 劉奇緣入伙媽媽食堂。

  沒錯~@淮北 劉奇緣你已經被點名啦!

  什么?李敏沒約你?沒關系,我約你了!掃描下方二維碼,入伙媽媽食堂吧!

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  問:媽媽的廚藝怎么樣?

  李敏答:媽媽做的砸魚湯讓我再多吃半個饅頭。

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