媽媽做的豬皮凍 澆上麻辣醬味道真是“不擺了”
渝中文明網編輯 羅倩
標簽:媽媽食堂;微信矩陣     發表時間:2016-04-15     來源:中國文明網     責任編輯:陶 恒                

  2015年5月20日,我們發起以“尋找媽媽的菜,收藏家的味道”為主題的“真心話”接龍活動,不分男女,只要你愛曬美食,愛曬媽媽,只要你完成中國文明網官方微信號發出【媽媽食堂】愛心問答,向“媽媽食堂”推薦一道媽媽私房菜,并點名邀請好友入伙薦菜、品評,只要這菜的故事、味道、愛足以打動大家,贏得贊數多,你的媽媽就將獲得中國文明網代送的感恩禮一份!媽媽食堂,海納八方菜,等你來入伙!

  第82個請各位品評的媽媽的菜是陜西豬皮凍,它屬于陜西菜系。

  這是由被倪偉點名了渝中文明網編輯羅倩推薦的。

  羅倩說,這道菜背后可有很多故事……

  上個世紀80年代,母親兄弟姐妹眾多,迫于生存壓力,媽媽不得不離開家鄉陜西到重慶謀生。后來,媽媽有了自己幸福的小家庭,結了婚生了子,在重慶一待就是幾十年,但她對家鄉的思念卻與日俱增。她常常感慨,想再嘗一嘗那熟悉的鄉味,懷念她過世的母親,找回兒時的記憶。

  去年國慶,我們全家人乘車從重慶回到了陜西。大舅特意做了一盤“豬皮凍”,媽媽再次嘗到家鄉久違的滋味,她的眼淚瞬間流了下來……飯后,媽媽特意從大舅那里學會了做“豬皮凍”的方法。

羅倩和媽媽

  回到重慶后,媽媽第一次嘗試做這道菜,看到她一絲不茍的樣子,我不解地問:“不就是一道普通的菜嗎,干嘛這么認真?”

  媽媽卻說:“看到這道菜,你外婆的臉就好像浮現在我的腦海,家鄉的景色仿佛也近在眼前。”

  突然間,我似乎明白,原來我不曾在意的一道普通菜“陜西豬皮凍”,卻是凝聚祖孫三代情感的事物,更是尋常百姓的鄉愁。

  它不僅僅是一盤簡單的“豬皮凍”,它的名字叫“鄉味兒”。

  推薦人:渝中文明網編輯羅倩

  怎么樣?想學嗎?那么問題來了,做好這道菜的關鍵是什么?

  羅倩的媽媽的食譜是這樣的:

  Step1:剔下豬皮,溫水浸泡1小時候后,沸水煮熟。

  Step2:煮1小時候后撈起,瀝干水分,剔除豬皮上的邊油,確保豬皮呈剔透狀。

  Step3:將整塊豬皮置于菜板上,切成小塊。

  Step4:將小塊豬皮置于溫鍋中,沸水煮融。

  Step5:兩小時后,塊狀豬皮呈油膩狀。

  Step6:將滿含膠原蛋白的湯汁舀出,丟棄豬皮融渣。

  Step7:將湯汁置于冰箱冷藏室。

  Step8:3小時后從冰箱里取出,這樣一份滿含膠原蛋白的凍子就基本告成。

  Step9:可按照你鐘愛的形態切塊,再澆上獨門秘制的麻辣醬,味道簡直“不擺了”!(“不擺了”是川渝方言,有“了不起”之意。)

  Step10:上桌后的“陜西豬皮凍”,是不是讓你垂涎欲滴呢?

  你知道嗎?

  羅倩現在幾乎每月都能吃到這道陜西口味的“豬皮凍”,菜里滿含外婆濃濃的愛和媽媽滿滿的真性情,她感到非常幸福。今天,羅倩邀請 @綿陽 闞言婷 入伙媽媽食堂。

  沒錯~ @綿陽 闞言婷 你已經被點名啦!

  什么?羅倩沒約你?沒關系,我約你了!掃描下方二維碼,入伙媽媽食堂吧!

  真心話大冒險

  問:媽媽的廚藝怎么樣?

  羅倩答:陜西風味、重慶麻辣都不在話下,巴適到爆炸。(“巴適”是巴蜀方言,意為“太好”。)

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